生猪屠宰设备清单

  （一）屠宰场设备的屠宰工艺流程安置做到清洁区与非清洁区严厉分隔，避免产品遭到穿插污染，一切加工车间均选用单层水平安置，部分设二层，作日子用房及观赏走廊。

  （二）屠宰工艺选用流水线出产，从非清洁区开端随工艺流程逐步进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步查验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨切割、包装、鲜销、入库等工序。

  （五）对刀用具选用82℃热水体系消毒工艺，削减穿插污染。依据工艺技术要求，对各车间选用不一样的室温操控产品质量。

  （六）切割运用单层切割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄施行同步卫检，如发现可疑病胴体，将其打入悬挂轨迹的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。

  （七）屠宰供给少数民族食用的畜类产品，要尊重民族风俗习惯：运用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、切割、贮藏彻底分隔。

  待宰→冲淋→击晕放血→清洗→烫毛→打毛→提高→体表查验→枯燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白内脏→取红内脏→旋检取样→同步查验→下头→劈半→复检→修割→去头蹄尾→盖印→称重→冲刷→快速冷却→冷却排酸→鲜销或切割。

  待宰→冲淋→击晕放血→清洗→预剥→剥皮→提高→体表查验→枯燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白内脏→取红内脏→旋检取样→同步查验→下头→劈半→复检→修割→去头蹄尾→盖印→称重→冲刷→快速冷却→冷却排酸→鲜销或切割。

  冷却胴体→ 分三段 →锯脚圈→ 去肥膘 →按部位切割剔骨→ 修整 → 制品（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉）→称重→装盘→包装→ 冻住。

  （三）出产区与日子区做到合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设备和高压整理洗刷设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，进口处均设有洗手盆及消毒池。

  （四）在工艺规划中，选用宰前检疫，多点监控，按工序设查验岗位。分设头检、旋检、肠检、胴体、内脏同步查验等工序。对毛皮、内容物、废弃物选用压缩空气管道吹送的办法，送至暂存区，削减车间的穿插污染及平面运送。